PLATO ESTRELLA / GUÍA DE USO
Tu primera receta,
paso a paso.
Abre «Mi plato» para tus datos. «Ejemplo ficticio» te enseña cómo queda una receta resuelta.
Descargar el Excel ↓1. Completa el plato
Escribe nombre, raciones de todo el lote, precio de venta por ración con IVA y el tipo de IVA que corresponda. Las raciones deben ser enteras y mayores que cero. Anota la fecha de los precios para revisarlos después.
Escribe los porcentajes con el símbolo: 10 %. Un vacío y un cero son distintos.
2. Introduce el envase que compras
| Campo | Qué escribir | Ejemplo |
|---|---|---|
| Envase € | Precio de un envase, descontando el IVA deducible | 4,80 € |
| Contenido y unidad | Cantidad de producto que contiene ese envase | 2 kg |
| Neto del lote y unidad | Cantidad aprovechable utilizada en toda la receta | 800 g |
| Merma | Parte de la compra que no aprovechas | 0 % |
Resultado: 4,80 / 2 × 0,8 = 1,92 € de arroz en el lote. Para un pack de seis botellas de un litro, usa el precio del pack y 6 l de contenido.
La hoja convierte g/kg, ml/l y ud/ud. No convierte piezas en kilos ni gramos en litros. Máximo 20 ingredientes; deja vacías las filas que no uses.
3. Aplica la merma una sola vez
Si necesitas 900 g limpios y pierdes un 10 %, la compra necesaria es 900 / (1 − 10 %) = 1.000 g. En «Neto del lote» escribe 900 g; la fórmula incorpora la pérdida. Si no hay merma, escribe 0 %.
La herramienta admite hasta un 95 % de merma. Si una fila empezada está incompleta, el total aparece como «n.d.»: revisa la última columna.
4. Lee las cuentas
- Coste por ración: ingredientes del lote divididos entre sus raciones.
- Venta sin IVA: precio de venta dividido entre uno más el tipo de IVA.
- Ingredientes / venta: proporción de la venta sin IVA consumida por ingredientes.
- Contribución: venta sin IVA menos ingredientes; todavía debe cubrir el resto de gastos.
En el ejemplo ficticio: lote de 14,48 € y diez raciones → 1,45 € por ración. PVP supuesto 13,20 € con IVA supuesto del 10 % → venta sin IVA 12,00 € y contribución 10,55 €. No es beneficio neto. Los cálculos conservan precisión y muestran euros redondeados.
5. Prueba un cambio
Puedes indicar otro PVP o una subida uniforme de ingredientes. Si ambos campos están vacíos aparece «Sin simular». El escenario conserva tu receta original.
Ejemplo ficticio: PVP de 14,30 € y subida de ingredientes del 10 % → coste de 1,59 € y contribución de 11,41 € por ración, con las demás condiciones del ejemplo.
El objetivo opcional de ingredientes calcula una relación matemática. Un 25 % en el ejemplo produce un PVP de 6,37 €; no es una recomendación de bajada de precio y no incorpora demanda ni otros costes.
6. Guarda y revisa
Guarda una copia por plato y actualiza precios cuando cambien. Cambia solo las celdas verde claro. Excel mantiene las fórmulas bloqueadas. Al importar en Google Sheets, este bloqueo no se conserva: edita solo las celdas de entrada y conserva una copia original. No añadas filas fuera de la zona preparada.
Cada hoja está preparada para dos páginas A4 horizontales. Para conservar exactamente la tipografía necesitas Inter en tu ordenador. El archivo no tiene macros ni conexiones externas.
La herramienta no determina deducibilidad del IVA, pérdidas de cocción, caducidad, desperdicio del servicio ni rentabilidad integral.