Ventas, materia prima y personal. Con esas tres cifras se ve si el margen se te está yendo por los costes o si el problema está en otra parte. Sin registro y sin dejar tus datos en ninguna parte.
Viene con cifras de ejemplo para que veas cómo funciona. Cambia las tuyas y se recalcula solo. Los datos no salen de tu navegador: no se envían a ninguna parte ni se guardan.
Si no tienes la cifra exacta, pon la que más se le parezca. Para ver el orden de magnitud sobra.
Es una estimación hecha con cuatro o cinco cifras. Un diagnóstico mira escandallo plato a plato, cuadrante de turnos, mermas, compras y procesos de pase y sala. Pero si el resultado te ha sorprendido, ya sabes por dónde empezar.
Pedir mi diagnóstico gratuitoEl prime cost es la suma de lo que te cuesta la materia prima y lo que te cuesta el personal. Es el número que más manda en la cuenta de resultados de un restaurante: entre las dos partidas se van dos de cada tres euros que entran.
En restauración de mesa bien llevada, la materia prima se mueve entre el 28 y el 33 % de la venta, y el personal entre el 30 y el 35 %. Sumadas, por debajo del 65 % hay negocio; por encima del 70 %, el local trabaja para pagar costes.
Son bandas, no leyes. Un asador con producto caro vive con food cost alto y lo compensa con ticket medio; un local de menú del día trabaja al revés. Por eso la calculadora te dice dónde estás, no lo que tienes que hacer. Eso se mira en el diagnóstico, con tus escandallos y tu cuadrante delante.
90 minutos en tu local, sin coste y sin compromiso. Sales con un informe que vale dinero aunque no vuelvas a llamarme.